制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件--高二下学期生物人教版选修1.pptxVIP

;;亚硝酸盐;思考;制作泡菜;思考;制作泡菜;泡菜制作的原理;选择材料;原料处理;配制盐水;思考;装坛;温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。;封坛发酵;【结果分析与评价】; 泡菜中的亚硝酸盐怎样生成的？ 发酵初期，硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量会逐步上升。 随着腌制时间的延长，氧气被消耗完，泡菜坛中的环境不利于乳酸菌以外的其他微生物的生长，亚硝酸盐的含量逐渐下降并趋于稳定。 ;【结果分析与评价】;;泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。 随着腌制时间的延长，乳酸细菌大量繁殖对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。;思考;练一练;测定亚硝酸盐含量;1.配制溶液;2.制备标准显色液;3.制备样品处理液;4.比色;项目;项目;作业