幼儿园粗加工卫生制度.pdfVIP

粗加工卫生制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮 安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物 性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外 壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操 作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将 未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。