2022年中式面点师（初级）考试试题（含答案）.docxVIP

2022年中式面点师（初级）考试试题（含答案） 1、【单选题】()不是大米的特点。（ D ） A、硬度低 B、黏性大 C、色乳白不透明 D、口感粗糙而干燥 2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ） A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 3、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ） A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、将电饭锅进行预热 D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻 4、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ） A、细菌 B、化学农药 C、黄曲霉 D、昆虫 5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ） A、烙饼 B、蒸饼 C、家常饼 D、酥饼 6、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（ A ） A、图案式 B、随意式 C、象形式 D、整齐式 7、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ） A、酵母膨松 B、小苏打膨松 C、全蛋膨松 D、化学膨松 8、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ） A、蛋糕 B、甘露酥 C、桃酥 D、烧饼 9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ） A、不锈钢桶 B、铁桶 C、铝桶 D、搪瓷桶 10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ） A、取暖 B、肺的呼吸 C、血液循环 D、脉搏跳动 11、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ） A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 12、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ） A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志 13、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（ C ） A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘 14、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ） A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ） A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公 16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ） A、隔夜的剩饭菜 B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品 17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ） A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（ A ） A、活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢 19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ） A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 20、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（ B ） A、谷类 B、蔬果类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 21、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（ D ） A、要注意安全 B、小心 C、动作迅速 D、把好卫生关 22、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ） A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 23、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ） A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 24、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（ A ） A、爽滑筋道 B、口感软糯 C、色泽较暗 D、粘性大 25、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（ B ） A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 C、沙雷氏菌属 D、变形杆菌 26、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ） A、平刀 B、锯齿饼刀 C、分刀 D、砍刀 27、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ） A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少 28、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（ C ） A、0.043055555555555555 B、0.08402777777777778 C、0.12986111111111112 D、0.21180555555555555 29、【单选题】印