2017食品工艺学试卷及答案.docxVIP

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2022-11-21 发布于江苏
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2017 食品工艺学试卷及答案 D 扬州大学第 2 页共 9 页扬州大学第 3 页共 9 页扬州大学第 4 页共 9 页扬州大学第 5 页共 9 页扬州大学第 6 页共 9 页澄清法：利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。（1.5 分）；④冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，其在解冻时形成沉淀。（1 分）；⑤加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质因加热而凝聚，易沉淀。（1 分）试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。酪蛋白的酸沉淀是通过调节 pH，使酪蛋白酸钙磷酸钙中的胶体磷酸钙溶解，解离了酪蛋白的结构，最终使其沉淀