餐饮业常见的食物中毒与预防要点.pptVIP

* * 餐饮业常见的食物 中毒与预防要点 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 食物中毒（food poisoning ） 1 食物中毒（food poisoning）指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。 2 中毒食品：含有有毒有害物质并引起中毒的食品。 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 传染病：是指病原生物感染人体后产生的具有传染性的疾病。 中毒食品分类 细菌性中毒食品 真菌性中毒食品 动物性中毒食品 植物性中毒食品 化学性中毒食品 食物中毒的发病特点 （1） 发病潜伏期短，来势急剧呈暴发性 （2）?发病与食物有关 （3）中毒病人临床表现基本相似 （4）?人与人之间无直接传染 食物中毒流行病学特点 （epidmiological features） 1 食物中毒原因分布特点 2 食物中毒种类分布特点 3 季节性及地区性分布特点 全年可发生，但第二、第三季度，