餐馆灭火和应急疏散方案 2.docxVIP

灭 火 和 应 急 疏 散 方 案 一、人员组成和分工二、指 挥： 灭火行动组： 通迅联络组： 疏散引导组： 灭火行动组负责使用各种灭火器材扑救初起火灾； 通迅联络组负责向“119”和单位内部报警； 疏散引导组负责引导顾客和无关人员疏散。 二、人员分工（单位职工在 10 人以下的，人员更少的， 可一人负责二三项） ：负责使用灭火器材扑救初起 火灾； ：负责“119”和商场内部报警； 三、实施方法和程序 一旦发生火灾，在场工作人员要按照各自分工迅速分头 行动，做到灭火、报警 、引导人员疏散三同时。 1、报警 无论任何时候一旦发生火情、或有烟、异味、及不寻常 的热度引起的感觉，发现人立即通过吆喝通知在场其它工作 人员，在场人员立即分头行动。 报警人要迅速跑向电话处（或用手机）立即拨打 119， 电话接通后要沉着、冷静。准确说清起火单位（部位）的名称和详细地址、燃烧物质、火势大小、有无人电被困的情况， 并仔细听对方询问，并冷静的回答。挂完电话后，要迅速跑向主要交通路口引导消防车进入现场。 其它报警人员要迅速向商场内部人员报警，争求支援。 2、灭火行动 负责灭火的人员要迅速切断电源和天然气，并分别跑向灭火器、消火栓的放置点，使用灭火器的人提灭器到火源 3-5 米处对准着覆盖灭火；使用消火栓的人铺开水带，接上水枪， 打开消火栓喷水灭火。 3、疏散 疏散引导人员要分头通知客人，并有人在疏散通道和安全出口引导人员有秩序的安全疏散。 同时疏散的， 负责引导顾客有无关人员疏散。 主要负责人签名： 餐饮服务食品安全管理制度 为保证食品安全，保障人民身体健康，根据《食品安全法》有关规定，特制定如下食品安全管理制度： 1、餐饮业法人、负责人或业主是本单位食品安全第一责任人，餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 2、《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 3、从业人员每年体检一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、餐饮用具每班后应洗净，保持洁净，餐饮用具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 7、食品原料必须到持有有效的证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本年批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据，并建立食品原辅料采购索证登记台帐，对所够近的食品及原料进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台帐清晰。 8、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 9、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 10、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 11、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。 13、禁止有非食品原料加工或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质，或用回收食品作为原料加工食品。废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》进行管理。 陈记余庆熬溪剔骨鸭