香肠制作—配料.docVIP

香肠制作 配料： 一、川味香肠 猪肉(肥瘦比为3：7) 5千克 花椒面 20克 辣椒面 50克 味精 15克 盐 150克 白糖 75克 香料粉 5克 白洒 75克 肠衣(刮过洗尽) 二、广味香肠 猪肉(肥瘦比3：7) 5千克 白糖 300克 盐 150克 香料粉 5克 胡椒面 25克 味精 15克 姜汁(生姜水) 200克 白酒 50克 肠衣(刮过洗尽) 香料配方： 八角 4克 小茴 0.25克 桂皮 0.5克 三奈 0.25克 制作方法： 猪肉成条状：约5CM长，0.5CM厚，2.5CM宽。 作料撒在肉片上，拌匀；浸渍码味1小时，再拦匀。 肠衣浸湿套在筒上，另一端扎牢，灌肠时用针扎孔放气，每15CM用线栓扎，挂于通风处晾干半月即成。 特点：色泽鲜亮，香浓味美，营养丰富。宜冬至前后制作。