华中农大食品化学思考题.docx

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2022-11-24 发布于江苏
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华中农大食品化学思考题华中农大食品化学思考题 PAGE PAGE 1 第二章水一. 水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。二. 什麽是吸附等温线？各区有何特点？三. 水活对食品稳定性有哪些影响？四. 水与溶质间的相互作用有哪几种类型？五. 食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？六. 冰对食品稳定性有何影响？七. 试述几种常见测水份及水活方法的原理及注意事项。八. 名词解释： 1. Aw 2. 滞后效应 3.疏水相互作用 4. 离子型缺陷 5. 方向型缺陷 6. 玻璃化温度第三章碳水化合物一. 食品中碳水化合物包括哪些种类？每一类化学性质和结构有何特点？