隋唐人的日常生活.docVIP

隋唐人的日常生活 摘要：日常生活是人类每日每时都在进行着的最基本的活动，是具有重复性、经验性的生产、生活活动，与人类自身的生存和繁衍密切相关，人类自身的物质生活、思想文化和社会进步也在其中得以实现。在我国隋唐五代时期，城市的综合发展到位，且在众多文化、节令与人文风俗的影响下，城市居民的节日与娱乐生活也呈现出了不同的特点。即在政治稳定、经济繁荣、社会富足与文化发达的基础之上，当时的城市也实现了对外的频繁交流，为地方娱乐文化产业发展奠定了基础。 关键词：隋唐；日常生活；文化研究 引言 隋唐五代时期，随着社会生产力的发展，城市社会分工不断细化，商品生产、流通、交换愈加频繁，都市规模逐步扩大，形成一支脱离农业生产的都市居民阶层队伍。都市节日、娱乐开始由宫廷流向民间，节庆与娱乐已不再是帝王贵族的专利，几乎所有居民都能感受王朝的恢弘之音。都市节日、娱乐文化逐渐形成。节日、娱乐丰富多彩，名目繁多，隆重程度不一。统治者对节日、文娱的重视，上层贵族的亲自参与，外来文化的融合与影响共同推动群众性节日和文娱活动的发展，促使隋唐五代都市节日与娱乐呈现传承性、时代性、阶级性、开放性、包容性等特点。 1 隋唐五代城市居民的节日活动及文化 隋唐五代城市居民的节日文化活动是一场丰富的，基本上每一个节日习俗都内涵深厚，表现内容多姿多彩，而且节日名目相当繁多，每一个节日都令人们期待。比如说上元节日就包括了清明、寒食、端午、七夕、重阳、腊日以及除夕。这些节日都是中国历史文化长河中大名鼎鼎的传统节日，它们已经流传至今，不仅仅丰富了当时隋唐五代城市的节日活动氛围与内容，对于今天的人们而言依然是不可错过的传统佳节。隋唐五代城市居民的元日讲究颇多，作为当时一年中最重要的节日，不同阶层的庆祝方式、礼俗不同，所收获的乐趣也各不相同，而从人们的庆贺过程中也能看出当时社会人们的众生相，且这些大大小小的民族文化习俗也就此传承至今，这体现了时代文化的长久延续性。 2 隋唐人的饮食文化 2.1皇家饮食特征 中古时期的皇家饮食虽无法代表这一时段的整体饮食特色，但无可否认的是，其因为汇聚了政权范围内最为顶尖的食材与技术人员，因而可以说是中古时期饮食的最高品味。总体而言，皇家饮食有广、精、美三个主要特征。但也由于皇家在这三个方面过于追求极致，因而对普通百姓造成了极大地赋役压力，并且只局限于这-阶层之内，无法广为流传。 2.1.1食之广 隋唐皇家的食材来源极为广泛，但主要是依靠行政强制手段下的各地进献。由于进献之物的精、鲜与否关系着地方官员的官途，甚至身家性命，因而被极为重视。又，向皇家进献是帝国管辖内各地、各人应承担的绝对义务，因此，贡品在一定程度上可以折射、代表这一一时期皇家食材的主要来源。换句话说，也就是皇家饮食之广约等于贡品之丰。杜宝《大业杂记》所记之事虽局限于炀帝时期，但已为我们所能见到的、记载最为详细的有关隋代地方贡品的记载了。据《大业杂记》之记载，炀帝时期各地进献的食品种类极多[1]，果蔬类从果品到果树，海味类从干鱼脍到虾子都应有尽有。 2.1.2食之美 隋唐之际，人们也开始将美学概念运用于饮食之中，特别是对饮食环境的风雅与情调有着强烈的追求。皇家更是在饮食过程中，将时间、空间、人物等因素进行最优化，形成实物之美与意境之美的相互交错。饮食之美由视觉而始，因此，隋唐皇家饮食中十分注重色彩的搭配。隋时吴郡进贡而来的晚鱼干脍，在食用时要“细切香莱叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鱷鯢鱼肉软而白色，经干又和以青叶，暂然极可啾。”“被誉为东南佳品的“金齑玉脍”更是在色泽上下足了功夫，“取香菜花叶，相间细切，和脍拨令调匀。霜后鲈鱼肉白如雪，......紫花碧叶，间以素脍”的明亮色泽让人怎能不食指大动。有时甚至不惜以浪费食材为代价，仅为达到视觉上的美感。 2.1.3造型别致 除了色、味之外，隋唐士人阶层还在食物的形制上下足了功夫。所谓形制，即指饮食的造型艺术。讲求食物造型别致美观的观念自古有之，但到了隋唐时期，随着“绘画艺术、雕刻艺术与烹饪艺术的融会贯通，更使中华饮食逐渐超越一般的生活形态，大步跨入高雅、迷人的文化形态和艺术形态，从而实现了中华饮食的艺术化。”韦巨源《烧尾宴食单》中即有生进二十四气馄饨(花型馅料各异，凡廿四种)、火焰毡口(上言花，下言体)、双拌方破饼(饼料花角)、汉宫棋(二钱能。印花煮)、八方寒食饼(用木范)、素蒸音声部(面蒸[2]。象蓬莱仙人，凡七十事)国等等花样面点。 2.1.4食之精 皇家对于饮馔的精细要求，体现在饮馔从原料选用、制作工艺到食器的选择都极为考究。由于帝王食器超乎常人想象的精美与奢华，因而后人对其进行想象与夸张的情况最多。其中对很多事物的描述都带有神话、异化的色彩，除了上文所述的常燃鼎外，还有自暖杯等物。《开元天宝遗事》卷上载:“内库有一酒杯，而有青色