安东帕康塔食品保质期下的安全_2020.03.docxVIP

影响食品保质期的重要因素(吸水性研究) Tel.: +86 (21) 2415 1900 Date CREATEDATE 21.02.2020 14:21:00 FILENAME \* FirstCap 文档1 / AUTHOR \* FirstCap Wang, Wenlong Page PAGE 1 of NUMPAGES 2 水活度 [Title goes here] (Sub Title) Tel.: +43 (0)316 257-0 Erstelldatum CREATEDATE 21.02.2020 14:21:00 FILENAME 文档1 Erstellt von AUTHOR Wang, Wenlong Seite PAGE 1 von NUMPAGES 1 产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 加工食品的制备是一个复杂的科学，需要了解复杂的化学相互作用以及烹饪的专业知识。 保质期可以通过脱水和加入防腐剂来延长，但是，这些会影响食品的质地和味道。 仔细平衡配料和制备技术可以生产出具有长保质期的美味食品。 食品和添加剂与水的相互作用是优化食品加工的重要因素。 食物中水的量的测定，其吸附或失水的速度，以及水分和各成分的相互作用的影响是控制该过程的关键。 水活度（Aw）定义为物质中的水的部分蒸气压与在相同温度下的纯水的蒸气压（即P / P0）的比率。由于高Aw支持微生物的生长，控制Aw对食品的保质期是重要的。 吸水率，比静态水活度更重要的，是食物获得或失去水的速率。随着时间的推移，除非密封，否则食物将获得或失去水分以实现与其环境的平衡。包装的设计对于减缓水的该等交换是关键的，但是一旦包装打开，则期望食物尽可能缓慢地获得或失去水。测定在各种湿度条件下的吸水性速率可以帮助食品设计者优化制剂并增加食品在开封后保持新鲜的时间长度。重量法可以控制温度和相对湿度，同时连续测定随时间推移的质量变化（由于水的增益或损失）。该等动力学信息也可以使用VSTAR真空 - 体积蒸气分析仪获得。真空 - 体积（测压）分析仪通常比重量分析仪快，因为在重量分析仪中，水必须超越载气，以到达表面并扩散到样品中。 脱水食物 影响食品保质期的重要因素(吸水性研究) Tel.: +43 (0)316 257-0 Erstelldatum CREATEDATE 21.02.2020 14:21:00 FILENAME 文档1 Erstellt von AUTHOR Wang, Wenlong Seite PAGE 2 von NUMPAGES 2 食物有时会进行脱水加工，以延长保质期或产生“即食”产品，在饮用之前向其中加入水。 在该等情况下，必须在缓慢的吸水性速率和延长保质期之间获得平衡，并且在制备时快速再水化。 这些速率容易在如上所述的吸水性分析仪中测定。 此外，诸如速溶咖啡的产品需要能够在水中快速溶解。 表面积越大，粉末将溶解得越快。 使用BET（Brunauer，Emmett，Teller）模型测定表面积，有助于过程优化和质量控制。 用于吸水性分析的康塔仪器有autosorb iQseries和VSTAR。 用于表面积测定的康塔仪器有Autoflow，Autosorb 6iSA，Quadrasorb evo，Nova和Autosorb iQ。 保质期 如上所述，吸水性/解吸的速率与食品的保质期直接相关。对来自吸水性分析仪的反馈的制剂和方法的仔细控制可以优化速率，延长保质期，而不影响味道和质地。 用于吸水性分析的康塔仪器有autosorb iQseries和VSTAR。 安东帕创建于1922年，总部位于奥地利。安东帕在密度和浓度的测量，溶解二氧化碳的测定，以及在流变学和黏度测量领域处于世界领先地位。致力于为全球工业和科研客户提供最合适的仪器。产品涵盖密度计、微波消解仪、微波合成仪、旋光仪、折光仪、黏度计、流变仪、馏程分析仪、闪点测试仪、X-射线结构分析、固体表面电位分析仪、表面力学性能测试仪器、在线分析检测仪表、颗粒特性分析、原子力显微镜以及固体材料直接表征等。