豆豉的做法和配方.docxVIP

豆豉的做法和配方 一、豆豉的配方：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒 二、自制豆豉的做法 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5、将煮豆的水倒入，点些白酒。 6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。 三、自制豆豉的做法步骤 1.择出其中的杂质，比如坏掉的。 2.择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。 3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。 4.淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。 5.煮好的豆子漏掉水分。 6.发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。 7.取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。 8.尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。 9.最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。 三、自制豆豉 1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水 3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止 4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成 6.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】 7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放 8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 9.在把豆豉草一层一层压平 10.用一个菜板或一个重重的东西压紧 11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，在放什么调料都不好吃】 12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出， 13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面 14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会就会感觉有食欲了 15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过是要做成圆团，所以就要剁细】 16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】 18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】 19.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了， 20.风干的豆豉，加蒜苗 21.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细 22.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】 23.最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧。