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PAGE PAGE 1 / 2 食品留样管理制度 食品留样管理制度 食品留样管理制度 1 一、 学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。 二、 留样操作规范 1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒(杯) 内外刷洗干净，再用清水洗两遍; 2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒 30 分钟以上或用 1：250 的 84 消毒液浸泡 10 分钟; 3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样(专用匙勺不得接 触不洁物品);不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样， 如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包(瓶)零取(牛奶、饮料); 4、留样