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实验报告 果胶酶在果汁生产中的作用 一．实验目的 探究不同温度对果胶酶活性的影响; 探究不同 pH 对果胶酶活性的影响; 探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。二．实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 果胶酶的活性受pH 影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 三．实验材料与用具 苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天