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Company Logo LOGO Company Logo 主要内容 一、前言 二、琼脂的特性 三、琼脂的制备工艺 四、琼脂的应用 目录 琼脂全文共11页，当前为第2页。 Company Logo 简介 一、简介 琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。 琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。 琼脂全文共11页，当前为第3页。 Company Logo 琼脂的特性 琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。 用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。 二、琼脂的特性 （一）琼脂的物理特性 琼脂全文共11页，当前为第4页。 Company Logo 琼脂的特性 1、优质琼脂的特征 体干、色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强 2、劣质琼脂的特征 色黄且乌暗．不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧 3、假琼脂的特征 外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差 l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。 琼脂全文共11页，当前为第5页。 Company Logo 琼脂的特性 （二）琼脂的化学特性 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成。 作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基。 琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。 商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂 色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 琼脂全文共11页，当前为第6页。 Company Logo 琼脂的制备工艺 三、琼脂的制备工艺 琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。 提炼琼脂的简单工艺流程如下： （1）琼脂条：江蓠菜（或紫菜）→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。 （2）琼脂粉：江蓠菜（或紫菜）→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。 琼脂全文共11页，当前为第7页。 Company Logo 琼脂的应用 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 四、琼脂的应用 琼脂全文共11页，当前为第8页。 Company Logo 琼脂的应用 特点： 1、具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质， 2、可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。 广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。 琼脂全文共11页，当前为第9页。 Company Logo 琼脂的应用 琼脂的其他应用 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。 同时在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。 琼脂全文共11页，当前为第10页。 Company Logo 结语 琼脂全文共11页，当前为第11页。 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 * 素材天下 Company Logo LOGO 素材天下 * 素