《酶的研究与应用》学案.docxVIP

专题 4 酶的研 究与应用 澤穎解读思维导图： 课题 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 一．基础知识 果胶酶的作用： 果胶是 的主要组成成分之一。植物细胞壁和胞间层 在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。☆ 果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。☆ 〖扩散--思考 1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 酶的活性与影响酶活性的因