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- 2022-11-28 发布于江苏
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江门市技师学院中级部 _2017_-— _2018
学年第_一_学期
《饮食业基础知识》考试题（ A 卷）
班级 ：
姓名：
学号：
成绩：
一、名词解释:(10 分，每题 5 分） 1、业务经营机构：
2、套菜菜单 ：
二、填空题:（10 分，每题 2 分）
1、一般餐厅依产品口味的不同，可分为
2、饮食企业合理的 组织结构是有效地组织企业的重要保证。
和
两种。
、顺利实现企业
3、厨房长选配恰当与否,直接关系到厨房生产运转和管理的成败，直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房 的高低。
4、菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的 .
5、菜单的装帧，特别是插图、色彩
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