（五级）中式面点师资格备考题库资料（密押150题）.pdfVIP

（五级）中式面点师资格备考题库（密押150 题） 一、单选题 1.预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡()小时以上。 A、2 B、0.5 C、0.4 D、0.3 答案：A 2.传统炸油条使用的是()。 A、矾、碱、盐面坯 B、化学膨松剂面坯 C、发酵粉面坯 D、臭粉面坯 答案：A 3.下列水果中，维生素C 含量相对较低的是()。 A、石榴 B、香蕉 C、猕猴桃 D、鲜大枣 答案：B 4.用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。 1