原创力文档- 1、本文档共191页，其中可免费阅读58页，需付费20金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE
PAGE 1
中式烹调师（四级）校考复习题库（机考导出）
一、单选题
1.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生()的风味。
A、滑爽细嫩
B、滑嫩油润
C、润湿松软
D、干脆焦香
答案：D
2.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
答案：D
3.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入()、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
A、盐
B、醋
C、料酒
D、酱油
答案：B
4.北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、()和香味醇浓的四大特点。
文档评论（0）