辣椒茅根黄豆酱的质量检测.docxVIP

PAGE 2 辣椒茅根黄豆酱的质量检测 　　摘 要：本文以黄豆、茅根、辣椒为原料，根据最佳工艺路线来制作新型辣椒茅根黄豆酱。通过滴定法、紫外可见分光光度法检测自制豆酱的氨基态氮量、总酸含量、还原糖含量、总黄酮含量以及水分等理化指标，对其质量进行检验，并比较了在不同杀菌条件下产品的微生物指标，结合感官评分来筛选出最佳杀菌参数。 关键词：黄豆酱；理化指标；微生物指标 　　Abstract：This paper uses soybeans, soy root and pepper as raw materials to make a new type of chili root soybe