五彩鱼丁优质教学材料.docVIP

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2022-11-30 发布于山东
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五彩鱼丁优质教学材料.doc

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五彩鱼丁 1.原料：净青鱼鱼250克，绿豆、玉米各10克，胡萝卜20克，火腿肠10克，鸡蛋1个，淀粉15克，绍酒5克，精盐2克，味精2克，色拉油750克（约50克）。 2.制作过程（1）将青鱼肉切成1厘米见方的丁，放入碗中加精盐、绍酒、鸡蛋清、姜汁、味精、淀粉抓匀上浆。（2）胡萝卜切成小丁，把火腿肠切成小丁，把绿豆、玉米、胡萝卜丁放入沸水焯熟，备用。（3）锅烧热滑锅，下油烧至三成热，放入鱼丁，轻轻散至转色，倒入漏勺沥油。（4）原锅加少许水，放入精盐、味精、用湿淀粉勾芡，顶起后倒入鱼丁、胡萝卜丁、玉米、绿豆、火腿肠丁，轻轻翻锅淋明油，出锅装盘即成。 3.特点特色鱼丁鲜嫩玉白，色泽鲜艳，口味滑嫩鲜咸。