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PAGE PAGE 1 蛋糕制作理论考试题库（含答案） 一、单选题 1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让()中充人大量空气而膨胀。 A、面粉 B、油脂 C、糖 D、鸡蛋 答案：B 2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。 A、40%～100% B、40%～90% C、40%～80% D、40%～70% 答案：A 3.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。 A、油糖 B、蟹糖 C、全料 D、蛋油 答案：B 4.．检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕()。 A、已经成熟 B、即将成熟 C、没有成熟 D、过度成熟 答案：A 5.海绵蛋糕