餐饮运营与管理项目一 餐饮业组织类型与经营模式教学课件.pptxVIP

餐饮运营与管理项目一 餐饮业组织类型与经营模式教学课件学习单元一? 餐饮业概况01项目一餐饮业组织类型与经营模式学习目标能够准确叙述餐饮服务业的组织类型； 能够准确画出社会餐饮酒店组织机构图； 能够准确画出酒店餐饮部组织机构图； 能够说明商业性餐饮酒店的特点； 能够分析说明特许连锁经营形式的定义与特点。一、餐饮组织类型餐饮服务业（图 1-1）由商业性餐饮酒店与非商业性餐饮机构组成。一、餐饮组织类型（一）商业性餐饮酒店1．酒店餐饮部门2．社会餐饮（二）非商业性餐饮机构1．机关厂矿食堂2．院校食堂3．其他机构（三）商业性餐饮酒店与非商业性餐饮机构的差别1.项目投资目标不同2.机构内的管理岗位、职务压力不同3.管理手段、方式不同 4.关注结果及目标不同 二、餐饮酒店组织结构图（一）饭店餐饮机构组织架构饭店是综合性接待服务酒店，通常由餐饮部、客房部等饮食、住宿服务 营业部门组成，餐饮部内部也会按照生产制作、接待服务、综合事务等职能 分为部门组织，包括厨房部、餐厅部、管事部、采购与库管等组织。（二）社会餐饮机构 社会餐饮机构通常指社会餐饮酒楼、风味饭店、西餐厅等主营餐饮业务 的酒店单位，酒店内部主要由餐厅接待服务部门、厨房生产部门、采购库房管理部门及行政财务综合工作部门组成。（三）连锁餐饮机构 连锁餐饮机构是指由同品牌餐饮经营单位（门店、摊档等营业单元）组成的酒店集团，组织内部可以是品牌、资