糕点面包烘焙工理论考试题库集（250题）.pdfVIP

糕点面包烘焙工理论考试题库（250 题） 一、单选题 1.高级小西饼品尝时宜具有 A、奶油香 B、酥松，脆之口感 C、亮丽光彩之金黄色 D、以上皆是 答案：D 2.糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%， A、约33% B、约75% C、约30% D、约67% 答案：A 3.干酵母采用抽真空包装，在不打开包装常温保存情况下，能保存（）左右。 A、两年 B、一年 C、半年 D、三年 答案：A 4.团类粉团制品 1 A、汤圆 B、定胜满、定胜糕