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台州市黄岩南新餐饮管理服务有限公司 管理方案 管理方案 一、HACCP 管理体系 公司以 国际公 认的管理 系统 HACCP （ Hazard Analysis and critical Control point 危害分析关键控制点）体系为基准，制订了食品姨生安全程序， 完善饭堂的仪器安全体系。饭堂所有的食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及响应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。 为防止食品卫生事件的发生，处理好仪器卫生事故，公司还制订了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的对样留存，有利于事帮发生后的取证及调查。 二、7S 的定议 整理：区分要和不要。舍弃不要的物品。 整顿：将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底的清扫。 清洁： 反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持干静。良好习惯：养成随时维持物归原位的主好习惯。 服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。 速度：超越自己完成工作的时间，并兼顾品质。三、管理运作模式“PDCA” 计划：按照已规划好的一周菜谱准备必要的食材及其他用品，为全天的工作做出详细的计划。 执行：按照全天的工作计划予以配备人手，并将具体工