餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则评分标准.docxVIP

PAGE 1 - / NUMPAGES 1 餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则评分标准 餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准  一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)  二、比赛要求:  按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,缺陷30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备开展准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向开展。所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。餐巾折花和摆台行后顺序不限。比赛中允许使用装饰盘垫。  物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。  三、比赛物品准备  组委会提供物品:圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。选手自备物品:  (1)防滑托盘(2个)  (2)规格台布  ⑶桌裙或装饰布  (4)餐巾(10块)  (5)花瓶或花篮(1个)  (6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)  (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)  (8)牙签(10套)  (9)菜单(2个或10个)  (10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)  (11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)  四、比赛评分标准  项 目操作程序及标准分值扣分得分  台 布 (4分)可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣分,三次及以上不得分2  台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,政策均等,台面平整2  桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3  餐碟位置(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6  距桌沿约  厘米2  拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2  味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2  汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3  筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一线直线上2  筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿  厘米5  筷套正面朝上1  牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1  葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2  白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线与水平成30度。如果折的不是杯花,水枰待餐巾花折好后一起摆上桌5  摆杯手法正确(手拿杯柄 或中下部)、卫生2  餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4  折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6  公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2  按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距厘米,筷子末端及勺柄向右2  菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分)花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1  菜单摆放在筷子架右侧,位置一致2  桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1  餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅面边缘距台布下垂部分  厘米5  托盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于徒手腰部3  综合印象(14分)台面设计主题明确,布置符合主题要求5  餐具颜色、规格协调统一,便于使用2  整体美观、具有强烈艺术美感4  操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能表达岗位气质3  合 计80  操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分  物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分  实 际 得 分