未精炼的机榨毛油对人体健康的危害（实用）.docx

未精炼的机榨毛油对人体健康的危害 粮油市场的开放，使许多作坊式的榨油坊应运而生，这些小油坊不具备规模化生产的除杂及精炼设备，其生产的机榨毛油直接进入市场，这些油脂含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸，其质量指标达不到国家二级食用油的质量标准，这种未经精炼的油脂不仅损害了消费者的利益，而且极大地危害了人民的身体健康。 1.1 降低了油脂的食用质量和贮存时间 毛油中所含的大量杂质水分、磷脂等物质对油脂的食用有很大影响，过多的杂质会使油脂色泽加深、浑浊，而且在烹饪中，由于磷脂的存在，油脂受热会大量起泡泛沫，煎炸食物时会引起“溢锅”，严重影响使用质量。另外，这些杂质的存在会大大缩短油脂的贮存时间，毛油中如含有过量的水分、杂质会加快油脂的分解变质，使油脂中的游离脂肪酸含量增加，使油脂很快酸败变质，不利于油脂贮存，体现在理化指标上就是其酸价增加。 1.2 未精炼毛油中含有的毒性成分 未精炼的菜籽油含硫化物较高，这是菜籽油对人体引起不良影响的一个重要因素。我国目前普遍食用的二级菜籽油含硫化物150-170mg/kg，而未精炼的毛油含有的硫化物达到了200mg/kg以上，压榨饼浸出菜油的硫化物含量甚至高达1000mg/kg。菜油的硫化物是菜籽中的梳化葡萄糖甙在制油过程中受到分解作用而产生的，这些硫化物经定性鉴别，已肯定是硫氰酸酯、异硫氰酸酯和恶唑烷硫铜，以及另外几种含量较小，至今尚未完全定性的含硫化合物。这些硫化物对人体会有不良如刺激粘膜，致甲状腺肿大，降低生长速度等，硫化物还具有辛辣刺激气味，菜籽油的气味和滋味即是由它们引起的。因此，硫化物能直接影响菜油的口感、卫生品质和营养价值。德国等欧洲国家规定，食用菜籽油中硫化物的含量不能超过5mg/kg。我国至今沿无菜籽油允许含硫标准，这不能不说是一个缺陷。菜籽油所含的硫化物可以通过精炼除去大部分，因此，精炼过程对菜籽油来说是必不可少的。 由于某些霉变油料的存在，导致机榨毛油中的霉变毒素大大超标，霉变还能产生影响气味和滋味的物质并对人体和动物有很大毒性。如花生易被黄曲霉素污染，黄曲霉素是使某些油脂产生霉变的一种毒菌，花生机榨毛油就含有黄曲霉素，这种霉菌能和其它几种霉菌一起产生具有致癌作用的毒性很强的代谢物质——黄曲霉毒素，花生或其它坚果类油脂以及棉籽油特别容易出现这种情况。现已证明，黄曲霉毒素是强致癌物质，而花生毛油只要经过精炼，就可以除去这种毒素。 未精炼的棉籽油所含有毒物质也很多，如果食用了未经精炼去毒的毛棉油，可因其所含的棉酚紫等有毒物质而导致心、肝、肾等的实质细胞和神经、血管的损害，并导致体温调节障碍、生殖系统受损、血清钾降低等急性中毒症状，若不及时纠正，可至猝死，对人体的危害是很大的。棉籽毛油只需经过精炼，就能去除所含毒素。 所以未经过精炼加工的毛油是不能食用的，只有经过精炼并达到国家标准的植物油，才能有效除去所含的有害物质，保证食用安全。