航天食品的特征_类型及发展趋势_蒋书歌.pdfVIP

行业聚焦 DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.24.037 航天事业的发展是国家经济、文 提高。而神经系统的调节功能也会有 可制作沙拉的新鲜蔬菜。这些食品拥 化、科技不断进步的重要标志，而航 所下降，容易导致视觉能力骤减，记 有正常的含水量，与陆地上的一般食 天食品则是航天员在特殊情况下赖以 忆力减退及失眠等状况。因此，从营 品并无太大差异。新鲜食品可适时提 生存的基本保障。本文从航天食品的 养学的角度来讲，航天食品应具有更 供人体所需的维生素及水分，让航天 特点、分类、国内外航天食品的发展 高的营养价值。相比一般食品，航天 员更好的适应航天特殊环境下的生活， 现状及发展趋势进行论述，旨在为航 食品的蛋白质比例更适宜航空的特殊 其口感跟品质也不会发生变化，比较 天食品领域的不断发展提供参考依据。 环境，蛋白质供能占总能量的 15% 左 贴近正常人食用的口味，让人更容易 航天食品是一种在特殊环境下供 右，提倡按RDA的标准提供优质蛋白， 接受。但具有重量较大，贮藏时间短， 特殊人群——宇航员食用的保健功能 动物性蛋白大于 50% 为宜，恰到好处 贮藏条件苛刻的缺点。 性食品，保证了航天员在失重、辐照、 的蛋白质供给不仅能防止蛋白质的流 罐藏食品 生存空间狭窄或其他环境突变情况下 失确保氮平衡，还能避免由于蛋白质 罐藏食品是指经过严格的装罐、 身体机能的正常运转，同时确保航天 过高产生的钙质丢失。而适当增加脂 排气、杀菌、冷却等一系列工艺流程 项目的顺利开展。相对于一般食品而 肪的摄入量，提供充分的糖类也是十 后生产加工的食品，这类食品具有耐储 言，航天食品在组成结构与贮藏的方 分关键的。根据 RDA，脂肪供能占总供 存、易携带的特点。航天罐藏食品一般 式上有所不同，而且在营养价值与食 能的 30% 为宜，糖的供能则以超过 50% 采用软包装材料（一种复合薄膜材料）， 用方式上也有很大的不同。笔者在下 较为合适，同时要适时、适量的补充 与传统的金属材料相比，软包装材料更 文中归纳了航天食品的一般特点，总 铁元素及骨营养素（包括钙、镁、磷 方便使用。从内容物的角度来说，航天 结了其基本类型，并通过综合分析其 元素及维生素 D）也是必不可少的。因 罐藏食品具有较高的粘稠度，以减小失 发展现状及趋势提出了一些观点，使 此综上所述，航天食品具有营养丰富、 重状态带来的影响，但航天罐藏食品的 其贴近生活具有一定的现实意义，希 品质优良且具有一定特殊功能的特点。 风味则与一般食品存在较大的差异，过 望有所参考价值。 航天食品的类型 于粘稠的口感，使人难以下咽。同时， 航天食品的特征 航天食品种类繁多，而且没有明 罐头食品的罐液含有较多的糖、盐等， 航天食品是针对特殊环境研发出 确的分类标准，下文将从加工及贮藏 如何避免糖分及盐的过度摄入，以及 来的一类食品，首先，应严格满足安 方式对航天食品的分类，并对其优缺 营养的合理搭配，也是航天食品今后 全性与实用性。在航天环境中，人与 点进行论述。 所要解决的问题。 机舱中的所有物体都处于低压及失重 复水食品 一口大小食品 的状况，同时航天员处于相对狭小的 复水食品一般是经冷冻升华干燥 这类食品是指表面