抗疲劳食品的研究现状和发展趋势.pdfVIP

学术研究 __十lT-中j外食品 抗疲劳食品的研究现状和发展趋势 张武生 张小强 (成阳师范学院体育系 陕西成阳 712000) 摘要：随着工作和生活节奏的加快，疲劳已经成为大多数人所面临的问题 ，疲劳也成为造成亚健康的主要因子，如何防止 与解除疲劳，已越来越受到A411的普遍关注。营养方式抗疲劳因其安全、实用广受关注，本文综述了抗疲劳功能食品研究的 现状、存在的不足 ，分析 了未来发展趋势，希望对有关研 究提供借鉴 。 关键词：疲劳 自由基 抗疲劳肽 中图分类号：TS218 文献标识码：A 文章编号2015)06—0092—01 竞技运动的激烈竞争促使极限化训练引起的运动员疲劳 身体损伤 ，导致疲劳。(3)身体本身酶促和非酶促抗氧化防御系 日益普遍 ，现代生活的高压力和快节奏也在不断给普通人带来 统，和激烈的游戏而产生大量的活性氧 ，失衡抗氧化保护 。提高 机体 的疲劳，如何快速消除疲劳，不仅是运动学的课题，也是食 抗氧化系统功能的能力将加快消除活性氧的过程中，减少氧化 品和医学关注的焦点。营养手段抗疲劳以其副作用小而倍受欢 损伤 ，延缓疲劳 。(4)抗疲劳活性物质 的检测和功效评价指标筛 迎。以下从疲劳的发生机制、抗疲劳功能食品的研发现状和 目 选、检测技术逐步成熟并已应用于食 品开发。 前的研究热点、未来趋势等方面进行阐述 。 3抗氧化和抗疲劳活性肽的研究 1疲劳的发生机制 研究证 明，添加水解蛋白肽能提高运动员的体重、肌 肉力 运动 的主体和客体各不相 同，引发的疲劳也互不一样。要 量和血清总钙含量 ，抑制或减少运动造成负氮平衡 ，维持或刺 研发抗疲劳功能食 品，了解疲劳的产生机制是必要 的。运动性 激蛋 白质合成在正常，减少或推迟其他生理变化的运动造成 肌 肉疲劳是一种正常的生理现象，引起疲劳的原因是运动。特 的，因此，达到疲劳的作用。抗氧化肽和抗疲劳肽是近年来一个 别相关的疲劳载荷的大小生成和运动的强度，失败的能源和材 非常活跃的研究领域 ，并成为一个新 的热点发展 的食物。 料消耗，代谢物的积累堵塞，内部环境扰动的稳定性，生产大量 目前应用的抗氧化肽主要包括天然和人工水解两大类 。天 的自由基，如中央保护性抑制因素会导致疲劳。根据各种各样 然肽主要从动植物体提取，由于含量太少难以大规模推广。水 的生物诱导因素的作用方式和方法疲劳分为中央和周边疲劳， 解抗氧化肽的蛋 白质来源有植物源蛋 白和动物源蛋白，前者几 对应于当前的研究的核心机制的有化学机制、神经机制、肌肉 乎遍及植物源蛋 白食 品；动物源研究过的有水产类和禽畜类 。 智慧理论等 ；外周机制有乳酸盐PH学说、[ATP]与[PCr]学说、 依据 目前的研究 ，这些抗氧化肽肽大多分子量分布在1400D左 Ca2+与Pi学说、膜 电位与兴奋收缩偶联学说、糖消耗学说、肌肉 右，其 中植物源最小的是玉米二肽 ，氨基酸顺序为Tyr-Ala。最 损伤和细胞骨架变化学说、自由基损伤理论等…。 大的肽黑豆，包含16个氨基酸残基。的抗氧化机制，根据现有 的 2抗疲劳功能食品的研究现状 实验 ，抗氧化肽能有效去除身体多余 的活性氧 自由基 ，保护细 胞和线粒体的正常结构和功能，防止脂质过氧化作用。rival研究 近年来，开发功能性食品应用营养意味着推迟疲劳和促进 如抗氧化肽和抗氧化活性之间的关系，发现脂肪酸激进 的优先 复苏成为研究热点领域，比如体育、药品和食物。在西方医学， 级具有抗氧化肽 ，终止 自由基 的连锁反应 ，从而抑制脂质过氧 预防疲劳和恢复大约有 以下几种方法 ：补充能源物质，消除代