[茶叶生物化学]第三节 儿茶素及其氧化产物（茶黄.pdfVIP

儿茶素及其氧化产物 （茶黄素、茶红素） 的生理活性 (1)清除自由基、抗氧化 •人体在代谢过程中产生自由基，在正常情况下体 内的自由基生成和消除达到动态平衡，自由基处于 生成体系与防护体系的平衡之中。一旦该体系受到 内外界因素的作用而被破坏时，就会危害机体，长 期以往，将会引诱多种疾病的发生，如帕金森氏综 合征、老年性痴呆症、肿瘤、自身免疫性疾病、白 内障、炎症等等。 自由基与疾病 ◼ 自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团。由于原子形 成分子时，化学键中电子必须成对