啤酒生产技术（第二版）8.项目八 成品啤酒的质量控制电子课件.pptVIP

;啤酒生产技术;【知识目标】啤酒稳定性的含义；成品啤酒的主要化学成分；成品啤酒的质量标准；啤酒稳定性对成品啤酒质量的影响；提高啤酒质量的措施。 【技能目标】啤酒化学成分分析；啤酒的感官评价；啤酒理化指标评价；啤酒卫生指标评价。 【课前思考】啤酒的营养价值；我国对成品啤酒的质量要求；如何从生产、检验、销售等环节把好啤酒质量关。 【认知解读】啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵配制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的发酵酒。国家对成品啤酒的质量从感官、理化、卫生、保质期都提出了明确要求。啤酒的生产、检验与销售人员应严格执行啤酒国家标准GB4927-2008，把好啤酒质量关。;任务一 啤酒的主要化学成分分析;任务二 啤酒的典型性评价;任务二 啤酒的典型性评价;任务三 啤酒的稳定性评价;任务三 啤酒的稳定性评价;任务四 成品啤酒的质量评价一、感官要求;一、感官要求;淡色啤酒理化要求;浓色啤酒、黑色啤酒理化要求 ;三、保质期;四、 卫生要求; 习题一、解释;二、填空;三、选择;四、判断;五、问答