啤酒生产技术（第二版）4.项目四 麦汁制备技术电子课件.pptVIP

;项目四 麦汁制备;项目四 麦汁制备;【课前思考】糖化工艺过程及参数控制；酒花的种类及添加方法；热、冷凝固物的分离方法；麦汁冷却方法。 【认知解读】大麦经过发芽过程，虽然内含物有了一定程度的溶解和分解，但是还远远不够，因为酵母生长繁殖和发酵所需的营养物质都是低分子的。麦汁制备就是将固体的原辅材料通过粉碎、糖化、过滤得到清亮的麦芽汁，再经过煮沸、后处理等过程使之成为具有一定组成的成品麦汁。 水 酒花 热凝固物 氧气 ↓ ↓ ↑ ↓ 麦芽→粉碎→麦芽粉→麦芽醪→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→冷麦汁→去发酵 ↑ 大米→粉碎→大米粉→糊化←水 ;任务一 原辅材料的粉碎;一、麦芽粉碎;一、麦芽粉碎;;一、麦芽粉碎;;一、麦芽粉碎;二、辅料粉碎;任务二 糖化; 二、糖化过程中 主要物质变化