葡萄糖异构酶.pptxVIP

葡萄糖异构酶会计学第1页/共23页第七节 葡萄糖异构酶 小组成员：周杰 张芬 周伊玲 陈艳梅第2页/共23页本节课的框架第3页/共23页一、葡萄糖异构酶的概念：也称木糖异构酶，或简称异构酶它可以催化 D—木糖，D—葡萄糖，即将D—核糖等醛糖转化为相应的酮糖。由于葡萄糖异构化对果糖具有重要的经济意义，因此工业上习惯将D—木糖异构酶称为葡萄糖异构酶。二、葡萄糖异构酶的用途：异构酶的主要用途就是将葡萄糖异构化成高果糖浆。第4页/共23页 葡萄糖异构酶的优点：味道纯正，具有较强的保温性，着色性和防腐性；营养价值较高，可不经消化直接被肠胃吸收，果糖的代谢不受胰岛素调节，糖尿病人可以利用。系饮料，糕点等食品工业的理想用糖。在蜂蜜中含量最为丰富，它的甜度约为蔗糖的1．2-1．8倍。目前在全世界范围内，各国都大力发展果葡糖浆和结晶果糖的生产。 第5页/共23页果葡糖浆生产过程 淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下，分子的结构发生变化，这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化，就形成了果糖。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来，将分离出来的葡萄糖再次进行异构化，并且如此反复多次，最后的混合物中果糖的含量可以达到70%～90%，这样的混合物就叫做高果糖浆。 回吧第6页/共23页二、酶的特性葡萄糖异构酶的生物学性质