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羊生产学羊奶会计学第1页/共17页羊奶是奶类食品的重要组成部分，即可鲜食，也可用于乳业加工。在印度、巴基斯坦等国家，山羊奶及其制品是中、低收入家庭最重要的动物性蛋白质食品。泌乳是母羊的重要生理机能。母羊妊娠后，体内的雌激素、妊酮等激素的水平提高，刺激乳腺组织不断发育，妊娠中期（约70-90天），腺泡上皮细胞开始具有分泌活动，细胞由立方型变为圆柱型，到120天，腺泡腔充满浓稠的乳汁。乳房的血管增粗、血流加速，到分娩前1周左右，已经可以挤出黄色的乳汁。第2页/共17页分娩后，流经乳房的血量进一步增加，血液中的生乳素、催乳素等激素含量快速增加，可有效地刺激母羊的泌乳机能。神经调控对泌乳量的维持有一定的作用，但对泌乳发动没有直接的影响。泌乳的维持是一个复杂的生理过程，需要多种内分泌激素的参与和配合，尤其是生乳素（LTH）和肾上腺皮质激素（ACTH）对维持泌乳有直接的作用。乳腺的排空对维持泌乳有一定的作用。第3页/共17页第一节 羊奶的成分除水分外，羊奶的主要成分包括蛋白质、乳脂、乳糖、矿物质和维生素等。山羊奶的蛋白质和乳脂含量低于绵羊奶和水牛奶而高于奶牛奶，乳糖含量与其他奶类相似，但低于马奶。成分牛奶山羊奶绵羊奶水牛奶马奶水分87.586.481.481.389.0干物质12.513.618.618.711.0乳脂3.84.37.28.71.5总蛋白质3.34.05.74.32.0其中：