2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共240题).pdfVIP

2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案 （共240题） 1. 在化学味觉中，( )味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋 白体。 A、甜 B、苦 C、酸 D、鲜答案：A 2. 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子 量的增加，味道往往变( )。 A、甜 B、苦 C、酸 D、辣答案：B   3. 在稀水溶液中，钠、钾可以Na(H2O) 、K(H2O) 的形式存在而有 16 10 ( )。 A、甜味 B、苦味