2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共300题).pdfVIP

2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案 （共300题） 1. 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、 ( ) 的动物。 A 、两栖纲 B 、爬行纲 C 、哺乳纲 D 、圆口纲 答案：B 2. 我国已发现的海洋鱼类有1 500 多种，属鱼纲、鲱科的鱼有( ) 。 A 、中华鲟 B 、典鱼 C 、花点鱼 D 、鲥鱼 答案：D 3. 侧链中含有可解离的碱性基因，被称为( ) 。 A 、酸性侧链氨基酸 B 、碱性侧链氨基酸 C、极性中性侧链氨基酸 D 、非极性中性侧链 氨基酸 答案：B 4. 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙