案例式食品安全教程模块1-3教材配套课件完整版电子教案.pptx

案例式食品安全教程模块1-3;模块一 食品安全法规与标准;项目一 食品标签;一、预包装食品定义 二、预包装食品标签标示 （一）配料表 （二）保质期 （三）产品标准号 （四）产地 （五）生产日期（制造日期） （六）食品添加剂 （七）生产许可（QS）;项目二 绿色食品与有机食品;一、绿色食品 是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。??绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。 绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 整个图形告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。;项目二 绿色食品与有机食品;二、有机食品 是指按照这种方式生产和加工的、产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品是食品行业的最高标准。 中国有机产品标志的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。 标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。;你能举例说出五种绿色食品和有机食品的名称吗？ 你见过有机转换食品标识吗？ 查一查标识是什么样的？ 有什么含义？;项目三 食品安全法规与标准;一、《中华人民共和国消费者权益保护法》 是维护全体公民消费权益的法律规范的总称，是为了保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序稳定，促进社会主义市场经济健康发展而制定的一部法律。 2014年3月15日，由全国人大修订的新版《消费者权益保护法》（简称“新消法”）正式实施。 《消费者权益保护法》规定了消费者享有安全权、知情权、???择权、公平交易权、获赔权、结社权、获知权、尊重权、监督权等9项权利。我国公民作为消费者应该拥有的权利，第一次在国家法律中做了系统规定。;项目三 食品安全法规与标准;二、《食品安全法》 由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。 2014年12月25日，食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。 2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，被称为“史上最严”《食品安全法》通过，网购食品纳入监管。 ;【学一学】;你能举例说出《食品安全法》的一项内容吗？;1.GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 2.GB 13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签;你知道我国涉及食品安全的国家标准有多少项吗？其中强制性标准多少项吗？你能说说你是怎么知道活动的结果的呢？;模块二 食品安全的影响 因素 项目一 细菌;项目一 细菌;食品的细菌污染;食品的细菌污染;沙 门 菌; 主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类; 预防措施： 1)购买“放心肉”和“安全肉”； 2) 冷藏食品，防止肉制品腐败变质； 3) 厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂； 4) 生熟食品要分开，防止交叉污染。 5) 蛋类、肉类食品要加热熟透。 ;【案例2】《洛杉矶时报》2006年10月23～26日报道：2006年9月中旬至10月下旬，美国人谈菠菜色变。自从有人因食用加利福尼亚州生产的袋装菠菜而感染了大肠杆菌后，到10月26日，感染已扩散至全美26个州，出现了204个病人，确认死亡3人，还有27人出现了严重症状—溶血性尿毒综合征。 发现问题：本案例菠菜为什么有毒？ 分析原因：分析引起食物中毒的原因有哪些？有哪些危害？ 解决办法：避免类似食物中毒的预防方法有哪些？ ; 大肠埃希菌 来自人或温血动物肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢，在35－37℃发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。 大肠菌群的数量，常采用相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数。;大肠菌群作为食品微生物污染指标的原因： A.大肠菌群仅来自肠道。 B.在肠道中数量较多，灵敏度较高，易于检出。 C.在外界环境中有一定的抵抗力，能生存一定时间，与肠道致病菌基本一致。 D.操作较为简便。;大肠杆菌平板菌落照片 ;大肠杆菌革兰氏染色照片 ;