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何谓四不像酒楼 近年来，餐饮行业竞争激烈，许多酒楼纷纷想出与众不 同的手段来吸引顾客。打造园林式酒家，或者原生态酒楼， 这都早已不是新奇事了。但是最近冒出了一些“四不像酒 楼， 何谓“四不像”酒楼？餐饮定位专家何浩源，请他为我 们解 释什么是“四不像“酒楼，同时说说他对这些酒楼的看 法。 何谓“四不像酒楼 新入市的餐饮投资者一般会有这样的误区，酒楼、餐饮 店断章取义式的去模仿别的店，或者有些真是在追求完美， 见到这个酒店好的东西学一点，那个酒店的学一点，这都是 投资者入行试水期或者创业期的一个误区，尤其是一些比较 有钱的老板。盲目、不切实际地去组装而成的“四不像”名 店，只是将各间名店自己喜欢的局部组装成一家餐饮店而已。 消费者乍一看，酒楼装修的这部分觉得似曾相识，看看点餐 牌又觉得菜品很熟识，什么名店的痕迹都有些，明显这些都 是模仿而来的。 品牌效应 “炳胜“酒楼是广州餐饮界的名店，提起它，不少广州 人就算没去过，也对它的名声略知一二。开一家像“炳胜” 这样的店，做成什么规模都可以，因为它几乎在各个区都有 分店，财力足，消费得起，并且能够第一时间发掘到新的原 材料。由于它的知名度高，同样的产品，在别的店 2 2 元/ 例 吃了都觉得贵，但在“炳胜吃4 8 元/例顾客都觉得物 有所值， 这就是品牌效应。炳胜在 Y 市是家喻户晓的新星企 业，它具 备条件去做自己想做的事情。到那里的顾客一定是 有必要消 费才去那里消费，因为消费得起。又如珠江帝景苑 的“X轩” 店，餐厅同比其它店有偏高，但因其住宅群就在 这些会所里 面，而在那里最平套房子都要2 6 0 0 0 元/平 方米，因此四周 的消费群体完全有能力消费。 有样学样得不偿失 那些“四不像酒楼有样学样，见到炳胜的原材料好, 就 学炳胜的原材料，从名产地高价进货，追求原生态原材料; 或 者学一些特地有环保主题的酒楼，又或者把特地做素食店 的 菜品端到自己店的菜牌里。又如在装修方面，去到“厨房 制 造就喜欢那里的厕所，去到“高山小溪 又喜欢那里的 原生 态材料，去到不同的地方把人家每一个店的特长组合起 来， 然后做出一间没有任何特点的项目，整个店就是多类型 集中 起来的四不像“名店。