食品分离机械与设备概述.pptxVIP

第五章 食品分离机械与设备第一节 概述 食品分离： 是食品生产过程中，根据混合物组成物质的不同物理、化学等属性，如颗粒大小、相、密度、溶解性、沸点等不同，而将物质分开的一种操作过程。 食品加工过程涉及的分离操作包括离心分离、压榨、过滤、提取及膜分离等。 各种分离设备的分离原理不同，分离效率和机械化、自动化程度有差异。第一节 概述一、典型的食品分离混合物（一）根据连续相的形态分类1、连续相为液体（1）分散相为固体，即固-液系统悬浮液，如果汁、酵母液等；（2）分散相为液体，即液-液系统混合物，如全脂牛奶等乳浊液或悬浮液等。（3）分散相为气相，即液-气系统，泡沫液。 2、连续相为气体，即气溶胶（1）分散相为固体，即固-气系统混合物，如烟、尘等；（2）分散相为液体，即液-气系统混合物，如雾等。第一节 概述一、典型的食品分离混合物（二）根据相界分类 混合物包括均相和非均相两大类。1、均相混合物 均相混合物则没有明显的界面。2、非均相混合物 非均相混合物是由具有分界界面的两相所组成。第一节 概述二、食品分离方法 非均相物系有明显的界面，采用机械方法分离。 均相混合物则没有明显的界面，须造成一个两相物系，且根据物系中不同组分间某种物性的差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而分离。常用扩散方法分离。 根据物系不同，食品分离方法分为扩散式分离和机械式分离。第一节 概述二、食品分离方法1、机械分离 分离非均相的混合物如过滤、沉降、离心分离等。2、扩散分离 分离均相混合物。包括平衡分离和速率分离。 平衡分离如精馏、吸收、萃取、结晶、吸附等，借助分离剂使均相混合物系统变成两相系统，再利用混合物中各组分在处于相平衡的两相中的不等同分配而实现分离。 速率分离如微滤、超滤、反渗透、电渗析等，在某种推动力（浓度差、压力差、温度差、电位差等）的作用下，利用各组分扩散速率的差异实现分离。第一节 概述?扩散分离 分离因子 分离原理 举例 蒸发、蒸馏等 挥发性挥发度 牛奶、白酒结晶 挥发性 凝固点 食盐 吸收、萃取等 溶解度选择性 油脂 沉淀 重力 重力 果汁澄清 离子交换 过滤介质吸附油脂生产 机械分离? 分离因子 分离原理 举例 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大小 除菌、果汁澄清、颗粒分离 压榨机械力压力下液体流动油脂生产 第二节 过滤机械一、过滤概述1、概念 利用多孔介质将悬浮液中的固体微粒截留而使液体自由通过，以使固液分离的操作。 食品工业在生产饮料、果汁、糖浆、酒类等类产品时，常用过滤方式除去其中的固形物微粒，以提高产品的澄清度，防止制品日后随保存时间延长发生沉淀。 过滤是分离悬浮液最普通、最有效的单元操作之一，也可用于气-固体系的分离。与沉降相比，过滤分离更迅速；与蒸发干燥等非机械分离相比，则能耗低得多。第二节 过滤机械一、过滤概述2、过滤操作 在过滤的操作过程中，一般将被过滤处理的悬浮液称为滤浆。 滤浆中被截留下来的固体微粒称为滤渣，而积聚在过滤介质上的滤渣层则被称为滤饼。 透过滤饼和过滤介质的液体称为滤液。第二节 过滤机械一、过滤概述3、过滤分离过程 一般包括过滤、洗涤、干燥、卸料四个阶段。 过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固-液分离；固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度后，必须转入下道工序。 洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，必须用清水或其他液体洗涤，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。 干燥：用压缩空气排挤或真空抽吸把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。 卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。第二节 过滤机械一、过滤概述4、过滤介质 用于促使滤饼的形成，并为滤饼的支撑物。（1）过滤介质的基本要求 具有多孔性，滤液通过时阻力小，孔道大小应该能截留悬浮粒子； 具有足够的机械强度； 具有适当的表面特性，能加快卸除滤饼速度； 具有无毒、耐腐蚀和不易滋生微生物、易于清洗消毒等特点。（2）常用过滤介质 ①粒状介质：焦炭、石砾、细砂、木炭、碎石等。常用于过滤固相含量极少的悬浮液，如水的过滤和糖的脱色等。第二节 过滤机械一、过滤概述4、过滤介质 ②滤布介质：包括耐腐蚀的不锈钢丝、铜丝或镍丝等金属滤布，也可用棉、毛、麻等天然纤维或人造纤维或合成材料的非金属滤布。常用于淀粉糖浆、酱油、糖液的过滤，是食品工业中用得最广的过滤介质。 ③多孔固体介质（一般能够再生）：包括多孔陶瓷、多孔塑料、多孔玻璃等，做成板状或管状，耐腐蚀性好、孔隙小、强度高。常用于过滤含有少量微粒的悬浮液，例如白酒、糖液。 ④半透膜：