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发酵过程有哪几类？ 答：发酵过程有：分批培养、补料分批培养、半连续培养、连续培养 代谢参数按性质分可分几类，分别列举 4 个参数 答：代谢参数按性质可分为 3 类 物理参数：温度、搅拌转速、空气压力、空气流量 化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、pH、产物浓度、核酸量 生物参数：菌丝形态、菌浓度、菌体比生长速率、呼吸强度 发酵过程中 pH 会不会发生变化为什么？ 答：发酵过程中 pH 会发生变化发酵过程 pH 变化的原因: 基质代谢 ：（1）糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使 pH 下降。糖缺乏，pH 上升，是补料的标志之一。 氮代谢：当氨基酸中的-NH2 被利用后 pH 会