水产干制品加工.pptxVIP

会计学;内容提要;内容提要;第四章 水产干制品加工;第4页/共55页;第5页/共55页;1 概述;1 概述;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;;2 干制保藏原理;2 干制保藏原理;2 水产品干燥的方法;2 水产品干燥的方法;第19页/共55页;2 水产品干燥的方法;3 水产干制品的种类; 3.1 生干品;原料;第24页/共55页;第25页/共55页;3 水产干制品的种类;3.2 盐干品;第28页/共55页; 又称熟干品，是指用新鲜原料经煮熟后进行干燥的产品。煮干品是比盐干品更进一步的加工方法。由于经过煮熟的过程，制品在贮藏中不易变质，更易长期保藏，同时口味也比盐干品好。煮干品在南方潮湿地区干制加工中占有重要地位。;3.3 煮干品;3.3 煮干品;第32页/共55页;第33页/共55页;3 水产干制品的种类;3.4 调味干制品;第36页/共55页;3 水产干制品的种类;4 水产干制品的加工工艺;第39页/共55页;第40页/共55页;⑴ 加工原理;⑵操作要点;⑵操作要点;; 将烘干后的鱿鱼片均匀地排放在红外线烘烤机的钢丝网上，根据鱼片的厚薄大小，调整钢丝网的运行速度和烘烤温度； 烘烤时间为2～3min，烘烤温度为170～190℃，使鱼片烘烤熟有香味不烤焦为准。; 轧松;;;5 水产干制品的劣变与保藏;5 水产干制品的保藏与劣变;5 水产干制品的保藏与劣变;5 水产干制品的保藏与劣变;1、水产品干制保藏的原理？水产品的干制方法有哪些？ 2、水产品干制保藏过程中有哪些方面的品质劣变现象？应怎样防止？ 3、设计一种你所喜欢的水产干制品的加工工艺？;Thank You for Your Attention!