《面点》项目4试题.docxVIP

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2022-12-13 发布于江苏
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《面点》项目4试题.docx

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PAGE PAGE 1 《中式面点技艺》项目四试题姓名：分数一、选择题（20 分）：面点的档次主要是由（）来决定的。 A 馅心 B.坯皮 C.色香味 D.形态以下馅心分类方法中，不合理的一项是（）。咸馅和甜馅 B.荤馅、素馅和荤素馅 C. 生馅和熟馅 D 普通馅和高档馅用牛肉制馅，应适当加些（）腌渍使其变嫩。盐 B.淀粉 C.料酒 D 小苏打鲜肉馅所用的五花肉选择肥瘦比例一般为（）。 A.1：1 B.1：2 C.7:3 D 3:7 虾肉馅制好后，入冰箱冷冻一下，其目的是（）。降低温度 B.保持原味 C.增加保持期 D 便于上馅包捏成形素馅原料加工处理时，