华南农大博士生考试食品科学概论往年试题及要点精华版本.docxVIP

食品科学概论全为问答题，大约十题，有 3 题选两题的选做题。 1、微生物的控制方法有哪些？ 控制微生物的主要方法包括：加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加盐、烟熏、气调、化学品处理和辐照等。 1、加热 抑制或破坏大多数细菌、酵母和霉菌的最适生长温度度。 2、冷却/冷冻 当温度低于 10 度，大多数细菌生长缓慢且随着温度的下降生长速率减慢。 3、干燥 处于正常生长状态的微生物体内含有 80%的水分，这些水是从所依附的食品中获取的，所以食品干燥时微生物也会因为失水而停止生长和繁殖。 4、加酸 酸能导致蛋白质变性，同样也会使细菌中的蛋白质变性，因此微生物对酸是敏感的。 5、加糖/加盐 微生物体内 80%