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PAGE 2 不同杀菌方式对牛肉酱品质的影响 　　Effects of different sterilization methods on storage quality of beef sauce 摘 要 　　【研究目的】以牛肉酱为研究对象，探究不同杀菌方式及不同贮藏温度对牛肉酱品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期。【方法】采用化学杀菌（添加山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（70℃处理30 min、80℃处理30 min）、化学杀菌与热杀菌协同对牛肉酱进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进行30d 加速破坏性实验，对贮藏0d和30d的牛肉酱取样并检测感