不同褐变抑制剂对鲜切苹果保鲜效果的影响.docxVIP

题 目 不同褐变抑制剂对鲜切苹果保鲜效果的影响 目录 引言1 鲜切苹果的发展概况1 鲜切果蔬产品的褐变问题1 酶促褐变的影响因素2 酶类物质2 褐变底物——酚类物质2 氧气2 控制褐变的方法2 物理控制方法2 化学控制方法2 其他控制方法2 本文研究的内容与意义2 研究内容2 研究意义3 材料与方法3 实验材料、试剂与仪器3 实验材料3 实验试剂3 实验仪器3 实验方法4 鲜切苹果工艺流程4 流程要点4 单因素及正交实验设计4 单因素实验4 正交实验4 指标的测定4 感官评价的测定5 褐变强度 (BD) 的测定5 多酚氧化酶 (PPO) 活性的测定5 结果与讨论6 单因素实验6 抗坏血酸对