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中式面点制作理论考试题库（附答案） 一、单选题 1.含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是()。 A、砂糖 B、精盐 C、酵母 D、乳 答案：D 2.植物油经脱色、脱臭、脱胶等工艺制成的油脂是()。 A、豆油 B、茶油 C、色拉油 D、起酥油 答案：C 3.制作水晶馅的主要原料是()。 A、猪油 B、猪肥膘 C、猪板油 D、五花肉 答案：C 4.采用高油温炸制的品种是()。 1 A、眉毛酥 B、宣化酥 C