发芽发酵对黑糙米体外消化特性的影响.docxVIP

3 发芽发酵对黑糙米体外消化特性的影响 摘 要 伴随我国近几年来对于黑糙米的研发日渐深入,黑糙米及其产品作为一种粮食营养价值极高,极具粮食科学可持 续性和研究性的一种现代农业粮食生产重要产品,也逐渐走进当今中国人民大众的日常饮食生活视野,黑糙米经过研 磨去壳后仍依然能够保留了一些糙米粒的外层组织。目前，学者对于黑糙米中营养成分、抗氧化性和消化特性的分 析尚不够全面，更对发芽发酵后的黑糙米缺乏研究。为进一步探究黑糙米，发芽黑糙米，发酵黑糙米三者的差异性 -胃-小肠体外消化法，分析，对比分析黑糙米，发芽黑糙米，发酵黑糙米三者营养物质的含量、组成和抗氧化能力的差异，并探讨抗氧化活性 在体外消化过程