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桑葚酒的制作方法(四种-附图) 桑葚酒为何会有酸味，怎样防备？ 水果发酵首先是变成就酒，之后才会变成就醋。酵母菌是厌氧的，醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开致使醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。 而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。 桑葚酒的制作方法一： 工艺流程： 原料→查收→破碎→入缸→配料→主发酵→分别→后发醉→第一次倒 缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6 个月→第三次倒缸(池)→澄清办理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。 操作要点： 原料查收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。 青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一 起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌平均。加入培养旺 盛的酵母液3%-5%。 主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌平均，温度控制 在22—28℃，几小时后便开始发酵，每日搅拌或翻搅2次，发酵时间控制 在3天，主发酵结束立刻分