2008《食品分析》试卷—B.docxVIP

课程名称 适 用 学院、专业、 集 美 大 学 试 卷 纸 2008 — 2009 学 年 第 一 学 期 试卷 食品分析 B 卷别 考试 闭卷 食品科学与工程 2006 级  用滴定法测定酱油等食品中的氨基酸态氮过程中，必须先中和样品的 ， 然后加入 ，以消除氨基酸的 ，对混浊和色深样液中氨基酸氮的测定最好采用电位滴定法测量。 汞在食品中常以 两种形态存在，其中 （形态） 对人体的毒性比 （形态）大得多。测定汞含量时，样品中的有机物常用 去除，在样品预处理中必须防止汞的挥发散失，可采取什么 措施。 年级 号 线 学 备注 栏 得 名 分 息 姓  一、填空题(共 20 分，每空 1