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《餐饮服务与管理》期末复习题
一、选择题
1．中餐零点餐厅菜肴服务中，小桌客人点的菜肴道数少，一般在（ ）分钟左右上完。
A．20 B．25 C．30 D．35
2．20 世纪 50 年代和 60 年代，我国的西餐以（ ）菜发展较快。
A．法式 B．美式 C．俄式 D．英式
3．（ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A．折叠 B．卷 C．推折 D． 翻 拉 4．在酒吧，红葡萄酒杯的容量规格一般为（ ）毫升。A．168 B．210 C．224 D．280
下列啤酒中，（ ）是丹麦的著名品牌。
A．嘉士伯 B．喜力 C．卢云堡 D．贝克6．下列西餐菜肴服务中，（
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