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2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共250题) 2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共250题） 1.只存在于动物油脂中的维生素是()。 A、维生素B B、维生素C C、维生素DD、维生素E答案：C 2.在正常情况下，纯油脂应()。 A、无色B、呈乳白色C、浅黄色D、呈微黄色答案：A 3.粉肠制品常选用的淀粉是()。 A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、豌豆淀粉D、玉米淀粉答案：A 4.烹调中使用的淀粉有()。 A、黄豆淀粉B、绿豆淀粉C、青豆淀粉D、芸豆淀粉答案：B 5.由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在()等地广泛使